1、第三步晒酱在干燥之前混合调味汁是非常重要的调酱之前一定要听天气预报如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱拌酱当天天气应该是晴朗的在拌酱之前，把包在豆子里的绿毛或者黑毛挑出来扔掉500克黄豆加200克左右的盐，两公斤西瓜瓤将大料用水洗净，捞出，加盐，放入一碗开水中浸泡，待；三注意事项 1 制作过程中要保持清洁卫生，防止杂菌污染2 发酵和晒酱时要注意温度和湿度的控制，以保证发酵和晒制的效果3 储存时要选择密封性好的容器，并放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温通过以上的介绍，相信大家对盘酱的制作过程有了详细的了解制作盘酱虽然步骤繁琐，但只要掌握了。

2、把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上搬回室内，防止雨淋晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用黄豆酱的制作 第一步煮豆把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里加入自来水，没至黄豆上约二指深，然后像焖米饭一样煮黄豆，把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面黄豆捞出后；再拿出去晒5改做闷酱闷酱也是很好吃的，并且是徽菜系中的一道名菜，闷酱基本不需要晒的把辣椒蒜瓣生姜等作料准备好，和着酱块一起搅拌均匀，适当的加入盐少量的酒植物油装入密封的酱缸里，避光封闭保存一个月，就可以吃了这种方法做出的酱，别有一番风味6；5将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了6材料绿霉黄豆凉开水盐，姜花椒八角适量黄豆盐的重量比例是103 将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳下曝晒，如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒，晒的过程。

3、2制作麦酱的材料配比，以小麦1700为例，可以加入2200辣椒碎食盐350克大蒜碎300克生姜碎250克，还可以根据自己需要，加入干红辣椒粉100克拌匀3混合完成的麦酱装坛时，要注意要和坛口距离5CM的距离，不能太满，以防在发酵时溢出来装好坛后密封，放置在阴凉处发酵一个月以上才可使用；制作黄豆酱的原材料包括绿霉黄豆凉开水盐姜花椒和八角其中，黄豆与盐的重量比例是103将所有材料混合后，放入酱缸中用干净的纸张纱布和塑料纸从下到上依次封口，然后放在太阳下曝晒在曝晒过程中，如果你可以确保没有苍蝇，可以选择敞口晒同时，用干净的筷子定期搅拌，以确保黄豆酱；大酱怎么做 做大酱的方法 1 腊月初八煮豆子，煮熟后碾碎，做成砖块状，晾凉后用 牛皮纸包好，放在通风处2 农历四月十八下大酱把酱块拿出来，用清水洗刷干净，掰成碎块，放在缸里10 斤酱块用 4 斤盐根据想要的大奖稠稀程度加水将缸口用纱布封住，白天拿到外面晒太阳，晚上拿回来 用。