品鉴在品鉴黄酒时，要注意观察其色泽气味和口感等方面，以判断其品质同时要注意适量饮用，过量饮酒对身体有害总之，在自酿黄酒过程中，要注意选材清洁蒸煮冷却发酵密封时间过滤储存和品鉴等方面的事项，以确保黄酒的品质和口感同时，要注意安全，避免在酿造过程中发生意外。

所以出现了酒曲酒曲其实是一个微生物培养皿，上面长满了酿酒所需要的菌种糖变酒的功臣是酵母菌，酵母菌是一种兼性厌氧型微生物酒精的发酵是在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖等有机物，产生酒精二氧化碳，同时释放出少量能量所以我们酿造白酒的时候，一定要确保发酵容器密封性良好，不能透气。

这时可以把糯饭全部翻散，再发酵一段时间等糯饭全部变得湿软，用手轻轻一握就能挤出大量酒水时，就可以加水了加水后，再放置13天，糯饭就会全部浮到水面，这时就可以挤酒了注意刚挤出的酒是牛奶样的，装到酒坛里开口放三到五天左右再密封，之后酒就会慢慢变成金黄色的黄酒啦挤完酒的糯。