发酵不要密封容器由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶；在米酒的发酵过程中，必须保持密封状态起初，可以允许少量的空气存在，以促进食用真菌的有氧呼吸和快速繁殖，从而加速发酵速度然而，一旦真菌大量繁殖，就必须严格限制氧气的进入，以防止葡萄糖被氧化成二氧化碳或醪糟变酸发酵的时间需要精确控制，以达到最佳效果时间过长会导致淀粉分解过多，酒味过重。

答密闭条件下有利于厌氧菌的生长，但并不等于一定要密封，是密封更好而已但也不至于要一点都不漏气，你在容器口处随便用个什么东东盖住就行了，就象做酸菜一样即可；酿酒密封发酵工艺不同，操作步骤不一样，一般粮食糖化时需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发，发酵得更好。

不需要完全密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜做甜酒时，注意蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好。

发酵 密封好还是不密封

适宜毛霉菌生长的温度大约在15到18摄氏度，相对湿度在70%到75%左右因此，在前期发酵时，通常将豆腐块暴露在阳光下晒几个小时，并放置在阴凉通风的地方，让豆腐自然发酵，这通常需要10到15天，直到豆腐表面长满白色细毛或有微红色粘液进入后期发酵阶段，毛霉菌的增殖需要被控制，因此需要密封发酵环境。

密封发酵的酒酿酒味会更重一些，因为酵母菌在密封条件下能够更充分地分解葡萄糖产生酒精不密封发酵的酒酿甜味会更重一些，因为部分葡萄糖没有被完全分解成酒精，保留了较多的糖分根据个人口味选择密封程度如果喜欢吃甜的酒酿，可以选择不完全密封，让部分葡萄糖保留下来，增加甜味如果喜欢酒味更重的。

要留透气孔葡萄酒装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了主发酵阶段 1温度主发酵期间桶温控制在。

密封发酵与不密封发酵的效果

2 在发酵初期，可以允许少量空气存在，以促进酵母菌的有氧呼吸和快速繁殖，从而加速发酵速度3 随着酵母菌数量的增加，必须严格控制密封，防止更多氧气进入，避免葡萄糖被氧化成二氧化碳或者米酒变酸4 发酵时间需要精确控制，以确保淀粉分解适中，酒味恰到好处，口感宜人5 发酵过程中应尽量避免打开。