1、1把腌制好的蒜放入玻璃瓶密封好，放在冰箱的冷藏室保存2北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜糖醋蒜等它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低3糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用家庭制作糖醋蒜时要采用酿造。

2、1在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了2冷水浸泡12小时，把泡好的蒜放到容器里晾干，把酱油，葱，姜，大料，盐，放清水锅里，熬至开。

3、5将泡菜坛子盖好密封腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

4、最后就是密封腌制了将晾干水分的蒜头放入准备好的密封容器中，然后倒入配置好的腌制液，确保蒜头完全被腌制液覆盖之后将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射腌制的时间根据个人口味和环境温度而定，一般需要几天到几周不等在腌制过程中，可以定期摇动容器，使蒜头均匀受腌咸蒜腌制完成。

5、3腌制23天后，将大蒜头从容器中取出，用清水冲洗干净4洗净的大蒜头重新放入干净容器，加入适量的白糖食醋辣椒粉八角香叶桂皮等调味料，根据个人口味进行调味5调好味的大蒜头放入冰箱中冷藏，腌制几天后即可享用腌咸蒜吃腌咸蒜的好处1预防感冒蒜中的硫化合物和抗氧化物质。

6、密封后避光腌制2030天，中途无油无水筷子翻动防霉特点咸香脆爽，可保存数月，适合佐餐或做配料小贴士1 容器需无水无油，避免污染2 喜酸甜可加糖和醋如糖醋蒜3 腌制初期蒜头可能浮起，可用干净重物压住根据口味调整盐量或添加香料，享受自制风味吧 ##。

7、7 密封容器，并将其放置在室温下的阴凉干燥处，让蒜头浸泡在盐水中发酵通常需要34周才能达到理想的咸度和口感在此期间，可以每隔几天打开容器，放出积累的气体，然后再次密封8 腌制完成后，将咸蒜头转移到冰箱中储存在冰箱中可以保存数个月注意事项 使用纯净水而不是自来水，以避免。

8、4 **密封腌制** 密封好容器口，放置几日后即可食用其他腌制蒜头的方法 1 **腌糖蒜** 糖蒜是一种传统的调味品，它甜中带酸，可以用来佐餐制作糖蒜需要大蒜食盐红糖醋等原料2 **糖醋蒜的制作 配料大蒜整颗10个，盐12大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1。

9、将腌好的咸蒜沥干水分4加热锅中的油，放入葱姜八角花椒炒香5在锅中加入2斤黄豆酱油和5颗冰糖，大火煮沸，撇去浮沫6转小火继续熬制约1分钟，熬好后放凉7待汤汁冷却后，倒入装有咸蒜的容器中，搅拌均匀用保鲜膜封口，静置24小时后即可食用腌制时间越长，味道越入味。

10、将所有调料混合均匀后，盖紧容器，存放在阴凉通风处，静待35天的腌制过程腌制完成后，可以直接食用，也可用密封罐储存为了长期保存，可以先焯水去多余水分，再放入干燥容器密封总的来说，腌咸蒜的正宗做法在于精确的比例调配和恰当的腌制时间无论是作为餐桌小菜，还是作为食材储备，这道酸辣可口的。

11、密封腌制将容器密封好，放在阴凉通风处腌制腌制时间根据气温和个人喜好的口感来决定，一般需要几周到几个月不等观察与品尝腌制期间注意观察，如果发现有异常气味或霉变要及时取出并换掉腌制液腌制一段时间后可以尝一下口感，根据个人喜好决定是否继续腌制储存腌咸蒜成熟后，可以将其保存在阴凉。

12、老式腌咸蒜的方法分为五个步骤首先，准备1000克的大蒜，250克的红糖，250克的醋，适量的水和100克的盐其次，根据个人喜好购买新鲜的大蒜，剥去外皮，保留两到三层嫩皮，并用剪刀剪掉蒜苗部分接着，将处理好的大蒜放入一个大盆中，加入适量清水，撒上少许盐，浸泡一天并更换一次水经过两三天。

13、只要注意不要放入生水，密封良好就可以保证不会腐烂变质将蒜茎切去，留有约6厘米假茎将蒜头洗净，沥去水分将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水每天早晚将蒜盐盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

14、再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制23个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了4调味在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

15、最后，把容器密封好，放在阴凉处等待大蒜入味一般来说，大批量的咸蒜要半个月左右才能完全入味腌制好的咸蒜口感咸甜适中，脆爽可口，非常适合作为下饭的小菜而且，如果保存得当，腌制的咸蒜可以放很久都不会坏这就是老式腌咸蒜的基本方法啦你可以根据自己的口味和喜好来调整用料和腌制时间。

16、1挤点柠檬以或白酒适量在里面，可以杀菌，避免再生白膜2每次使用的器具一定要干净，最好是专用3每次使用后必须密封好，这样可以避免细菌入侵捣乱4放阴凉避光处存放，如果窗口小可置于冰箱里，这样口感会更好5为了不影响其口感质量，腌制用的容器最好不要太大，因为家用每次的量。

17、4接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用5取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的。

18、5下面准备一个坛子，清洗干净以后，用开水烫一下，高温消毒杀菌，这样大蒜更容易保存然后把控干水分的大蒜放进去，再把刚刚晾凉的料汁倒进去，然后倒入一点白酒，密封起来6密封好的大蒜坛子一定要放在阴凉干燥的地方，然后一个月不要动它，一个月以后就腌好了7腌好的糖醋蒜，酸酸甜甜。