不需要密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜做甜酒注意蒸好的米饭放到不烫手时放入。

米酒发酵时要密封，具体做法如下准备材料 糯米750g酒曲适量纯净水适量1糯米淘洗干净后，在水里泡5个多小时因为现在天气热，天冷的话需要泡24小时2泡到用手可以碾碎米粒后就可以开始制作了3；1酿造米酒的时候最好还是进行密封2虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里面的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。

蒸好的糯米用凉开水降温，温度降到35度左右就开始撒上酒曲全部和匀全部和匀才会发酵更好，不会影响出甜酒酿出汁和好的糯米饭就到最后一步封存了在封存前再撒上一层酒曲，用保鲜膜密封起来然后再放到被窝里面，最后。

夏天做甜酒酿要密封，因为甜酒酿主要是靠酵母菌发酵作用，酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳甜酒酿是江南地区的传统小吃，其主要原料是白糯米，制作时需要用保鲜膜封好，冬天用棉被围紧，夏天用单被；酿造米酒的时候最好还是进行密封，虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里面的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差 怎么酿米酒 米酒又被称为；是需要密封的酿造米酒的时候需要密封米酒发酵过程刚开始的时候可以保留少量的空气，这样可以加速发酵的速度，但是在后期，需要密封好，不然会影响发酵的效果米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物，这种食物不仅仅是直接。