自制酸奶需要密封，这样能够避免空气中的微生物污染，也鞥保证产品的温度恒温密封容器可以选择大点的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能够保温，温度要恒定要注意要恒温六小时以上；在5左右的温度下还是有一些细菌类的有害生物存活并活动的，所以必须是加上盖子的，以免其他细菌破坏酸奶里的活性菌2不只是酸奶需要密封冷藏，其他的成品食物也需要加带包装装盒加保鲜膜等方式进行存放。

而乳酸菌具有高度耐酸性，它的生长不受酸抑制但在制作过程中需要密封，隔绝空气这并不是为乳酸菌创造无氧的生长条件，而是为了抑制好氧腐败细菌的生长所以，乳酸菌通常会被用在无氧条件下发酵，例如酸奶和泡菜 所以盖上盖子；做酸奶是密封很重要的，以防止氧气与杂菌进入杂菌就不用说了，防止氧气进入是因为乳酸菌是一种厌氧菌，在缺氧或无氧条件下才能良好繁殖，从而生产出高品质的酸奶。

是要密封的，这样才能发酵从而制成酸奶。

必须密封，否则容易变质；1隔绝空气乳酸菌帮助发酵，使牛奶变成酸奶的过程是厌氧的，氧气会阻止发酵 2防止空气中的杂菌掉进去，影响发酵 3有利于保证发酵所需的温度。