1米酒发酵过程中必须密封在初始阶段，允许少量空气存在，以促进食用真菌的有氧呼吸和快速繁殖，这有助于加速发酵过程一旦真菌数量增加到一定程度，就应该严格密封，防止氧气进一步进入，避免葡萄糖被氧化成二氧化碳或者醪糟变质2因此，发酵时间需要精准控制，以确保最佳口感时间过长可能导致淀粉被。

不需要完全密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜做甜酒时，注意蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖。

2 一旦酵母菌完全进入发酵状态，就必须密封容器，防止氧气进入否则，氧气会导致米酒中的葡萄糖氧化，影响口感3 米酒，又称醪糟，是中国家庭常见的一种食品它酸甜可口，不仅适合直接饮用，还能作为烹饪食材，为鸡肉鸭肉等菜肴增添独特的风味4 制作米酒时应避免摇晃容器因为家庭酿造时使用的。

夏天做甜酒酿要密封，因为甜酒酿主要是靠酵母菌发酵作用，酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳甜酒酿是江南地区的传统小吃，其主要原料是白糯米，制作时需要用保鲜膜封好，冬天用棉被围紧，夏天用单被覆盖即可夏天做甜酒酿要不要密封 甜酒酿是我国江南地区的传统小吃，其口感芳香。