不用密封只要加盖防止落入灰尘就行了东北酸菜不是厌氧发酵的，与四川泡菜不同不过要记得用重物将菜压得完全没入水中，不能让菜接触空气；不密封好酸菜缸不能用塑料布盖，不能密封，酸菜缸要放在阴凉的地方酸菜缸里吃剩下的酸菜可以洗干净，切成丝，装在袋子里放进冰箱冻起来在我国的华北东部以及东北的辽宁吉林黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制。

腌制咸菜是需要密封的，有以下三个原因第一是不密封的话咸菜罐里的酱油咸度是不够的，需要一定程度的密封发酵第二是因为密封保存可以防止腐败延长保质期第三是因为一些咸菜密封腌制的话口味会更好腌制咸菜时可能会出现；需要密封腌制做法如下准备用料大白菜一棵盐适量凉开水适量1将洗净的大白菜对切成丝2白菜丝里撒一点的盐拌一下3腌渍10分钟，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中4白菜丝装瓶的时候。

制作酸菜要放盐吗

第三步密封好以后，放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制过程中每天观察腌制情况，大概腌制1316天左右，浸泡酸菜的淘米水变成带有淡酸色的清澈水色，而荠菜的颜色已经变成金黄色，开盖酸味很浓郁，这个时候就腌制好了吃的。

东北酸菜需要密封吗

腌制生态，如果用瓶子做，是需要密封的如果是普通的缸做，不需要密封，只要压实就可以了下面来介绍一道瓶子腌酸菜的方法1准备几个塑料瓶子 ，口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一。

制作泡菜时泡菜坛子必须密封，原因是制作泡菜的过程就是使乳酸菌进行无氧呼吸的过程，因此应防止氧气进入坛内，以免引起其他好氧细菌的繁殖。