制作米酒的时候，还需要注意，米酒在发酵的过程中尽量避免打开盖子，因为打开盖子以后，空气会进入米酒之中，这样就会影响米酒的发酵环境，影响米酒的发酵米酒怕阳光，夏天的时候南方阳光强，如果将米酒放置到阳光能够直接照射的地方，米酒的温度会影响发酵速度，甚至是停止发酵正确的方法是将米酒密封好。

在米酒的发酵过程中，必须保持密封状态起初，可以允许少量的空气存在，以促进食用真菌的有氧呼吸和快速繁殖，从而加速发酵速度然而，一旦真菌大量繁殖，就必须严格限制氧气的进入，以防止葡萄糖被氧化成二氧化碳或醪糟变酸发酵的时间需要精确控制，以达到最佳效果时间过长会导致淀粉分解过多，酒味过重。

1 在制作米酒的过程中，密封是必要的2 密封的程度不需要过于严格，确保酵母可以在无氧环境下工作3 酵母在无氧条件下会将糖转化为酒精，从而使米酒发酵，这时米酒就不会保持甜味。

1 米酒酿造过程中通常需要密封2 在米酒酿造的初始阶段，保留少量空气有助于食用真菌进行呼吸和繁殖，这能加速发酵过程3 一旦真菌完全进入发酵状态，就必须防止氧气进入，以避免葡萄糖转化为二氧化碳，这会影响米酒的口感并可能导致酸败因此，发酵过程中的密封是至关重要的。